La stagione del tartufo varia a seconda della specie e della regione geografica. Tuttavia, in generale, la stagione del tartufo si estende dall’autunno alla primavera. Ecco un riepilogo delle stagioni per alcune delle varietà di tartufo più conosciute:
- Tartufo bianco (Tuber magnatum): La stagione del tartufo bianco, considerato il più pregiato tra i tartufi, va da ottobre a dicembre, con il picco tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre. Il tartufo bianco di Alba, originario del Piemonte, in Italia, è particolarmente rinomato.
- Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum): La stagione del tartufo nero pregiato, noto anche come tartufo nero di Périgord o tartufo nero invernale, si estende da novembre a marzo, con il picco tra gennaio e febbraio. Questo tartufo è diffuso in diverse regioni d’Europa, tra cui il Périgord in Francia e il Norcia in Italia.
- Tartufo nero estivo (Tuber aestivum): La stagione del tartufo nero estivo, o tartufo scorzone, va da maggio a settembre, con il picco tra giugno e agosto. Questo tartufo è meno aromatico e pregiato rispetto alle altre varietà, ma è comunque apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità in cucina.
- Tartufo nero autunnale (Tuber uncinatum): La stagione del tartufo nero autunnale, o tartufo di Borgogna, si estende da settembre a gennaio, con il picco tra ottobre e novembre. Questo tartufo ha un sapore e un aroma simili al tartufo nero estivo, ma è leggermente più intenso.
È importante notare che le stagioni del tartufo possono variare leggermente a seconda delle condizioni climatiche e della regione. Inoltre, la raccolta dei tartufi è regolamentata per garantire la sostenibilità delle popolazioni di tartufi e proteggere l’ecosistema. Pertanto, prima di andare a cercare tartufi, è importante informarsi sulle leggi locali e, se possibile, partecipare a tour di ricerca del tartufo guidati da esperti o tartufai locali.